Ayer empecé un nuevo 9 x Hit Combo. Nueve dias seguidos currando en la tiendecilla. No tengo fiesta hasta el domingo. Intentaré ir relantando la decadencia de la persona a medida que pasan los días. Sé que tampoco es gran motivo para quejarse, algunas compañeras del curro aseguran haber hecho un 15 x Hit Combo en ediciones anteriores. Lo malo ha sido la manera de empezar el combo: haciendo horas extra ya el primer día…
Me explicaré.
Hace un tiempo que Giovanni (un pseudo manager de fiestas de por aquí, con cierta atracción por el incesto y la nigromancia) conoce a Nacho, un buen amigo mio aquí en Bergen, con el cual escapamos juntos de Fantoft. Nachete, aparte de ingeniero por fin, es DJ aficionado en Valencia, así como algunos de sus amiguetes. Un dia Giovanni, con esa enorme cabeza que tiene, que miedo da estar a su lado, temiendo una inminente caída de la misma, le comentó a Nacho que quería hacer una fiesta muy sonada en Bergen. ¿Porqué decírselo a Nacho, que es tan sólo un novato en Bergen intentado abrirse paso entre “el mundillo de DJ’s” de aquí (es decir 6 personas)? Pues porque necesitaba un pringadete, alguien que no exija grandes cosas a cambio, y que con la ilusión de pinchar y etc. le hiciera gran parte del trabajo sucio a Giovanni, que ha demostrado ser un mamón y un vago (sorpresa en el mundo de la noche xD). Pero Nacho, que como buen español tiene la mente astuta y preparada para la oportunidad, aceptó ayudarlo a sabiendas de las intenciones de éste, pero dijo “pues vamos a hacer una fiesta Pacha Valencia-Bergen”, ya que allí es donde trabajan sus amigos, así estos venían con los vuelos pagados por la gorra a Noruega, pinchaban, se llevaban un pastón por 4 horitas de pinchar (3000 coronas, aprox 375 euros), y encima en España podian volver y chulear de ser DJ’s internacionales. Porque Nacho es un tipo que cuida de sus amigos.
Así que le vendió la moto a Giovanni, y éste picó.
Y os preguntareis, ¿y tú que coño pintas enmedio de todo esto, si además odias este mundillo? Buena pregunta. Yo acompañé a Nacho a hablarlo con Giovanni una tarde (porque me pidió que fuera por favor, que era un tío insoportable y que no quería estarse una tarde entera a solas con él), y como me mantuve al lado de Nacho en silencio, brazos cruzados y serio mirando y escrutando, Giovanni supuso que formaba parte del tinglado, y al poco rato el “nosotros organizamos esto”, “nosotros nos encargamos de aquello”, ya me incluía a mi. Esa es la grandeza de dejar que la gente haga suposiciones manteniéndote en silencio a un lado.
Obviamente yo no me encargado de preparar una mierda ni de repartir un solo flyer. Pero como Nacho cuida de sus amigos, inventó un puesto para mí la noche de la fiesta, de manera que me pudiera llevar algo. En la puerta de una discoteca conviven el segurata y el cobrata. Nadie más es necesario. Pues en teoría mi cargo era de intermedio entre los dos: asegurarme que la gente paga y echar un ojo a todo el tema de la puerta. Así quedó hablado con Giovanni.
Pero el mismo dia, Nacho (que ya había convivido lo suficiente con Giovanni como para saber lo imbécil que es), me dijo “tio, te voy a necesitar en caja por favor, no me fío de NADIE y este trabajo sólo lo puede hacer un catalán con perilla”. ¿Cómo negarse?
Así que las sospechas de Nacho se confirmaron, si lo llegamos a dejar en manos de G. no habría habido nadie en caja y habría entrado de gratis a la fiesta todo Bergen (sin contar a las decenas de personas que G. ya dejaba pasar de gratis para mantener su estatus social. El mundillo del Elíseo). Es decir, que después de 7 horitas de pie en la tienda y 3 de descanso en casa, me tocaron 5 horas más de pie en caja de la discoteca, cobrando entrada a la gente. No me quejo porque lo escojí yo y ayudé a un colega, tan sólo remarcar que es una mala manera de empezar un combo xD (cosa que compruebo ahora, a la mañana siguiente).
La cosa es que el tio (G.) no hizo una mierda, aparte de pasear de un lado a otro con falsa cara de preocupación, como aquel que dice “no me mandeis cosas para hacer, mirad que super ocupado estoy”….y encima nos hizo contar a nosotros la pasta después mientras él miraba y quejándose de nuestra manera de contar. Pero en fin, ya sabíamos lo que era trabajar con él. (Hay que decir, por eso, que no hizo nada en la noche de la fiesta, claro, para la preparación de la misma si que fué crucial)
Lo importante es que obviamente no lo hice de gratis y me saco unas 1000 coronas (aprox 120 euros) directas al bolsillo en forma de billetitos, y aire. Con la lección comprobada (sobre algo que ya sabía) de no querer tener nada que ver con este mundillo. Cobrar entrada a la gente que ya viene borracha a la discoteca es una experiencia no deseada. Otro día (o no) escribiré una breve reseña de lindezas que fueron dirijidas a mi persona ayer noche, porque, como siempre pasa, las quejas de la fiesta se las lleva el cobrata…la gente es gilipollas xD
7 comentarios
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Como dijo Homer: te esforzaste y mira lo que has conseguido. ¿Moraleja? No te esfuerces nunca.
Fuera bromas, creo que es una experiencia de lo más enriquecedora. Casi tanto como vovlerse a pasar Free Bird en experto (se me borró la partida el otro día). En fin pilarín, que vaya fregaos en los que te metes! Por favor, ese post de lindeces ya!
Ha debido de ser una experiencia curtidora, y encima cobrando, que siempre va bien. Ahora ya sabes a lo que NO te quieres dedicar (por si no sbias ya que el rollo nocturno apesta por los energúmenos que pululan por ahí).
Por cierto, que sepas que anoche te libraste de una tipica llamada nocturna-tajada a Edu, pero recordé este escrito sobre turnos de mil horas sin dias de fiesta y desistimos, jejeje. Que mis primos en cuanto se tajan se acuerdan de la gran llamada en Navidad xD Para mí ya son una tradición esas llamadas ^_^
Home, no està mal un dia passar-se la nit en vela i cobrar uns dinerillos. I sí, estic absolutament d’acord que per cobrar a la porta havia de ser un català amb perilla, si no hi haguessis estat tu probablement haurien trobat feina per trobar un substitut (pensant-ho bé, tenies la paella pel màneg, hauries d’haver pressionat per pujar la teva TAJADA en l’assumpte).
Què és el Free Bird?
CASCAR
PS: o casquem tots o no casca ningú ;)
PPS: friki, més que friki! Apa, ens veiem per aquí, aviat estreno jo també.
PPPS: per cert, t’he llegit i seguiré aviam què tal les teves Bergenaventures… saluda’m els salmons del Fish Market!
Yo no he probado lo que es el mundo de la noche. Lo que si he hecho ha sido cobrar cosas a borrachos, y la verdad q vendiendo entradas no se, pero vendiendo bebida es lo mejor que hay.
Ahora tb supongo que los borrachos noruegos se diferenciaran mucho de los borrachos de aqui.
Otra moraleja es no fiarte nunca de alguien llamado Giovanni.
FUNDAMENTO DE LA PAELLA
A TODOS LOS QUE SE INTERESAREN POR LA GENUINA PAELLA VALENCIANA
GASTRONOMIA VALENCIANA
(Made in Spain)
(Fragmentos)
Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier medio, sin autorización escrita del autor Juan B. Viñals Cebriá. Inscrito en el Registro de la Propiedad Intelectual, V.- 1-08-2007.
Según podemos saber por medio de la documentada “Agencia Valenciana del Turisme”.-La gastronomía valenciana está basada históricamente en:- “Los diez libros de agricultura del famoso Columela, el Libro de Cocina del romano Apicio, las Etimologías de San Isidoro (siglo VIII), el Libro de Cocina Hispano- Magrebí. Traducido por Ambrosio Huici Miranda (siglo XIII), incluidos muchos párrafos metafóricos de la poesía arabito andalusí surgidos de la imaginación de Ben al Talla y Cafar Ben Hutman, entre otros literatos, además del libro Arte de Cozina del valenciano Diego Granado, cocinero de Felipe II, configuran un gigantesco antecedente cultural que de una forma directa o velada posee un fiel reflejo en muchos de los hábitos alimenticios de estas tierras”. Por mi parte decir, que mis meritos, o conocimientos gastronomicos, caso de poseerlos, son debido, a los continuados consejos y a las meritorias confidencias que en la década de los años sesenta, con tanta paciencia me revelara mi tía Maria, la hermana de mi madre, poseedora de la autentica “recepta” (receta) de la paella de la Parreta.
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La idea o FUNDAMENTO de la PAELLA VALENCIANA, tiene entre otras razones, dar ha conocer el origen de la genuina receta nacida en la loada alquería de la Parreta, que se encontraba situada en un luminoso lugar del septentrión de extramuros de la ciudad de Valencia. Además proyecta encaminar para que este Fundamento sirva de guía y estricta observancia de cuales son las materias primas que se ajustan a la verdadera formula de la paella reina y señora de la gastronomía valenciana. Se le llama paella, no paellera, ni caldero, por que a sí lo decidieron con acierto los ricos huertanos, y los labradores valencianos; en todo caso, paellera es la mujer que cocina la paella. Como ocurrió con muchas de las recetas gastronómicas tradicionales, la paella surgió como un plato condimentado por las servidumbres para agasajar a sus señores, dueños de las acrisoladas alquerías consideradas autenticas mansiones rurales en el antiguo reino de Valencia. Los servidores o cocineros de los ricos huertanos, en las celebraciones más significativas, cocinaban la “paella sense mànec”, un recipiente que ahora los valencianos llamamos sencillamente paella. En principio, esta palabra designa el condimento y el recipiente; esa confusión de significado, provocó para deshacer la ambigüedad, la lógica aparición del término “paella sense mánec”. Fue en ese recipiente cóncavo donde germinó la deliciosa paella de la Parreta reina y señora de la gastronomía mediterránea.
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Expuestos cuales son nuestros verdaderos propósitos, nos referiremos brevemente, aunque solo sea para dejar constancia del anacronismo que supone para el cocinero purista las llamadas paellas mixtas, al igual que las otras, las que son un amasijo de demencias de ingredientes propios de cocineros inexpertos. Las multitudinarias, donde por medio de cadenas y plataformas de hierro se preparan un sinfín de raciones de paella. Y las llamadas “populares” que se condimentan con unos hierros triangulares en el suelo de las calles. Antonio Vergara, prestigioso gastrónomo valenciano, siempre tan oportuno, tiene escrito algo que viene muy apropósito.- “Cocinar cualquier cosa no debe entenderse una expresión despectiva; antes al contrario. Cocinar cualquier cosa quiere decir exactamente que los falleros le dan menos importancia al resultado de su atrevimiento culinario que al hecho social de que mucha gente coma del mismo caldero –independientemente de su bondad-, pues creen que una paella desastrosa, una fideuà ídem, un arròs amb fesols i naps, o unas chuletas a la brasa, valen en tanto en cuanto las personas se arraciman en torno a la lumbre callejera”. Por lo tanto todas las mencionadas irreverencias culinarias, nada tienen que ver con aquellas paellas que antaño se elaboraban con tanta solemnidad, ceremonial, y boato. Con el rigor histórico que merece tan preciado manjar, la paella valenciana nació, en principio, para solemnizar los grandes acontecimientos de índole santoral, o familiar de los señores huertanos, después de la mano de la burguesía capitalina, se integró en los círculos artísticos y culturales de Alicante, Castellón y Valencia. Por aquellos mismos tiempos los dueños de tan magnas alquerías y predios, seguían siendo en su mayoría los herederos de aquellos caballeros que formaron las mesnadas que acompañaron al rey Don Jaime I, durante la reconquista del antiguo Reino de Valencia. Esos mismos poderosos huertanos asumían plenamente el célebre consejo del ensalzado Brillat-Savarin. Siglo XVIII-XIX, el no va más del refinamiento, autor de “Fisiología del Gusto o Meditaciones de Gastronomía Trascendente”: su máxima: “Convidar a una persona es encargarse de su bienestar durante todo el tiempo que esté en nuestra casa.”
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La difusión de este tan exquisito plato entre los más exigentes del mundo de la gastronomía, lo haremos entrando con la paella condimentada con la ortodoxa receta de la Parreta, y por lo tanto nos incorporaremos con buena salud para llegar hasta el gusto y fomentar así la cultura gastronomica a través de este plato tan singular. Acompañando a la dieta mediterránea daremos a conocer en todo el mundo, el plato más universal de la Comunidad Valenciana.
El nacimiento de tan singular condimento, lo debemos de situar en el siglo XVIII, data que nos la viene a confirmar la crónica del Doctor Don Gregorio Marañón, hombre justo, humanista y liberal, considerado como uno de los más brillantes intelectuales españoles del siglo XX. Además de su erudición, destacó por su elegante estilo literario. En la década de los años cincuenta, dejaba escrito este interesante parágrafo, que sirve como veraz confirmación de la partida de nacimiento, de tan exquisito plato, ya que don Gregorio, que nunca escribía a humos de paja, nos deja constancia que la paella era la comida con que se agasajaba a la nobleza, y era por lo tanto, el rico manjar, con que eran obsequiados los más ilustres visitantes del viejo Reino de Valencia.-
“En todas las tierras valencianas reina, con rutilante y variada gloria, la paella. Maravillosa es la valenciana. Nadie puede poner reparos a su calidad, que se mantiene sin desmayos a través de los siglos: desde los días en que un embajador de Luís XIV (1638-1715), sabio en todas las artes culinarias, moría, empero, a los tres días de desembarcar, ahíto de paella valenciana, hasta nuestros horas de hoy, en que uno de los grandes cirujanos de América me confió que por una paella como la que acababa de degustar en Valencia cambiaria todo el Museo del Prado (…)”.
Para subrayar el boato que rodeaba la elaboración de esta delicia gastronómica, baste recordar, que en pleno siglo dieciochesco, las paellas se condimentaban en artísticas cocinas recubiertas con primorosos azulejos. Otra muestra de la importancia que concedía la nobleza capitalina y la huertana a la gastronomía autóctona en esa centuria, nos lo prueban las señoriales cocinas todas ellas de gran belleza, decoradas artísticamente con policromados azulejos procedentes de entre otros lugares de la ciudad de Alcora, donde se encuentra la Real Fábrica de Loza y Porcelana que fundó en 1727 el Conde de Aranda en esta ciudad castellonense; o bien de la no menos famosa cerámica originaria de Manises, Onda, o Paterna: azulejos fabricados diestramente con pigmentos y polvo de vidrio sobre arcilla, repletas de escenas culinarias, y ornamentos religiosos donde sus paneles representaban por lo general personajes con vestimentas de aquellos siglos. Estas vistosísimas cocinas exhibían en sus artísticos azulejos un amplio muestrario de utensilios típicos propios usados en las mismas. En el Museo Nacional de Cerámica “González Martí” (Palacio del Marqués de Dos Aguas), Valencia, en el segundo piso se ha reconstituido una de esas artísticas cocinas valencianas, igualmente se exhibe otra cocina basada del siglo XVIII valenciano, ha sido reconstruida en su totalidad en el Museo de Artes Decorativas en Madrid. En parecida cocina es donde germinó la paella en la alquería de la Parreta. Posteriormente en otras más modestas para condimentarla se adaptaron “els ferros” o trébedes, aro, o triángulo de hierro, que es con lo que ahora se condimentan toda clase de paellas. Más modernamente se utilizan los nuevos aparatos (difusores) de gas.
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Ingredientes naturales, únicos e inalterables, arroz, aceite de oliva virgen, pollo, conejo, ferraura o judía verde ancha, garrafón, judía o tavella, tomate natural, pimentón rojo dulce molido, azafrán de hebras, agua, infusión de romero.
PAELLA DE LA PARRETA O PAELLA VALENCIANA
ESTRICTOS Y EXACTOS INGREDIENTES
(Para 4 personas):
300 gr. Arroz Bomba, Senia, o Bahia.
600 gr. de Pollo
500 gr. de Conejo
250 gr. de Bajoca (judía verde ancha)
200 gr. de Garrofó (judía blanca ancha)
100 gr. de Tavella (judía blanca)
100 gr. de Tomate natural
100CC.de Aceite de oliva virgen
Azafrán hebras
Sal
Pimentón colorado dulce
Agua.
Infusión de Romero. (No coloquen tal cual la rama de romero en la paella, hace vulgar y, sus briznas desagradan al buen gourmet).
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Todo lo tendremos apunto y limpio, excepto el arroz que no se enjuaga. Aparte tendremos el agua templada con infusión de romero, sustituto natural de los caracoles. Los arroces de entre todas clases, el grano de tamaño medio es el más recomendado para la elaboración de la paella de la Parreta.
1. -Colocaremos la paella bien estabilizada es decir que siente bien sobre las trébedes, o mecanismo de gas, esta función es fundamental para que luego quede bien distribuido el arroz y hierba de igual manera por todo el recipiente. Como medida preventiva espolvorearemos sal, por el borde exterior para evitar que se nos pueda quemar el receptáculo.
2.-Rociaremos el aceite en frío para que este “moje” solo el centro de la paella, de esa manera se demuestra que el recipiente se encuentra bien nivelado, y que la cantidad del aceite es la debida.
3.-Se enciende el fuego, se calienta el aceite (fuego lento), se extiende el aceite. Cuando empieza a humear, pondremos la sal, y lo removeremos con rapidez para que quede mezclados el aceite y la sal, esta operación es muy importante para que después cuando pongamos a sofreír no salpique.
4. – Con fuego lento, pondremos en la paella la carne de pollo y conejo troceado ligeramente salados (trozos no grades), para que estos absorban el sabor del aceite y de la sal, hasta que queden dorados (procurando comenzar por la parte de la piel), las carnes estarán siempre a la vista pero nunca secas. La carne es uno de los alimentos que le da el sabor, pero quien después proporciona las delicias al paladar son el arroz y las verduras.
5. -Si cuando sofreímos las carnes las llamas del fuego nos parecen excesivas rebajaremos la intensidad del fuego (Podemos espolvorear con sal los espacios libres del fondo de la paella. La importancia de que toda la carne esté convenientemente dorada, dependerá mucho en el sabor final tanto de los granos del arroz como las verduras.
6. –Se aparta las carnes a los lados de la paella (con menos fuego) y en el centro se verterá todo el contenido de verduras (judías verdes anchas, el garrofó y la tabella). Se sofreirá bien las verduras dándoles vueltas constantemente (tres, a seis minutos,)
7.-Nuevamente haremos un hueco en el centro de la paella y añadiremos el tomate natural, bien fraccionado (nada de turmix). El tomate originario de Méjico, empieza a usarse en la paella valenciana, en salsas y otras clases de aderezos en el s.XVIII. Removeremos el tomate insistentemente con la paleta para que quede bien frito y el arroz no quede después blando.
8.- Añadiremos dos cucharadas de pimentón colorado dulce, que se revolverá (durante un minuto) para evitar que se apiñe, o que se nos pueda quemar o apelotonar, por lo cual resultaría de un gusto desagradable.
9.-Añadiremos rápidamente agua templada hasta alcanzar el caldo próximo al borde mismo de la paella. Previamente habremos vertido la infusión de romero (Deshacemos un mito ancestral, por todas las pruebas realizadas estamos en condiciones de asegurar que toda el agua potable es buena para condimentar la paella).
10.-Pondremos las hebras de azafrán que deben secarse, no tostarse, le dará grato color y sabor.
11. Dejáramos hervir aproximadamente entre treinta y cinco y cuarenta y cinco minutos más o menos para que queden adsorbidos los delicados sabores por el arroz y las verduras.
12.- Levantada la ebullición, continuar hirviendo pero a fuego lento para que continúen empapándose de todos los sabores naturales.
13-. Cuando nuevamente hierva el agua, su medida exacta es alcanzar los remaches posteriores de las asas. Si el caldo ha bajado de los niveles recomendados, puede añadirse un poco más de agua.
14.- Es ahora un buen momento para probar el caldo y ver si hace falta añadir sal. El caldo lo debemos de encontrar gustoso. Ligerísimamente salado, ya que el arroz durante la cocción, absorberá parte de la sal.
15.- Mojar nuevamente (caldo), hasta los remaches de las asas del recipiente.
16. Los arroces de entre todos los tipos, el grano de tamaño medio es el más recomendable para cocinar la paella valenciana. Este arroz cuece en un tiempo suficiente y apropiado para armonizar con los sabores de las materias primas sin excesos, en una justa medida. -Poner el arroz, lo pondremos formando un caballón que ocupará el diámetro de la paella, hemos de procurar que sobresalga el arroz ligeramente por encima del caldo; se distribuye rápidamente el arroz por todo el recipiente, terminado de realizarlo, no se volverá a remover.
17. El mencionado caballón (saliente) es una manera sencilla de acertar la cantidad de arroz para cualquier tamaño de paella. Debemos de procurar que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo, se mantendrá de 6, a 8, minutos. El fuego en esos momentos será muy vivo, seguidamente se rebajara su intensidad hasta que el arroz lo encontremos cocido.
18. En estos momentos el caldo quedará reducido a menos de la mitad. Como medida preventiva tendremos siempre agua a parte (templada), por si acaso nos vemos obligados añadir.
19. El arroz nos quedará listo, entre veinte, y veinticinco minutos.
20. El arroz no debe quedar caldoso. Si se agarra ligeramente en el fondo de la paella, se le llama “socarrat”, este arroz, según en opinión de algunos comensales es el que tiene mejor sabor (cuestión discutible). Tanto si el arroz nos parece que está casi cocido pero todavía nos queda mucho caldo, o por si al contrario el arroz continua estando duro bajaremos la intensidad del fuego y a fuego lento lo mantendremos hasta que nos quede evaporado el caldo.
21. Si los granos de arriba, los encontráramos resecos por perder antes el agua que los recubría, los terminaremos de hacer, dejándolos reposar en lugar a ser posible húmedo.
Nota.- En la antigüedad se retiraba del fuego la paella y se colocaba a reposo sobre el círculo del suelo arenoso cercano al pozo.
En el Fundamento de la paella de la Parreta, no se acepta en su elaboración el empleo de la palabra truco por posible concomitancia con engaño, pues todas las materias primas que se emplean para su elaboración, serán naturales e impolutas. Por el origen de esta comida, su elaboración solo admite la consideración de arte efímero.
Mi tía, la hermana de mi madre, la persona que conocía todos los secretos de la receta, me dijo esto para mí, tan trascendental.- “Que esta fórmula nació como todo plato regional: de la conjunción de los alimentos que proporcionaba la mencionada alquería: Arroz, guisantes, tomates, pollos y conejos que se criaban en este predio, así como una amplia variedad de judías verdes. Para completar la suculencia de este guiso se procuraba el aceite de oliva, característico de esta hondonada mediterránea”.
Nota.- La Parreta fue galardonada con el titulo y la medalla del Centenario de la Cámara de Comercio de Valencia (1886-1986).
Disponen de mi autorización, para que puedan mostrar, comentar, etc., estos fragmentos.
Atentamente.
Fdo.- Juan Bautista Viñals Cebriá.
en Pacha realmente puedes pasarla bien, a mi me encanta ir, y aprovecho esta tarjeta de descuentos para tener entradas gratis